Esame: Prima Prova – UNI EN ISO 22000:2018

La politica per la sicurezza alimentare deve:

Nella determinazione del campo di applicazione del sistema di gestione per la sicurezza alimentare l’organizzazione deve considerare:

In merito ai processi, prodotti o servizi affidati in esterno (outsourcing) l’Organizzazione:

Se l’Organizzazione è un’azienda che produce imballaggi primari per il settore alimentare, la norma tecnica da seguire per l’individuazione dei Prerequisiti è:

In cosa differisce un pericolo per la sicurezza alimentare da un rischio per la sicurezza alimentare?

Che cos’è un CCP (Punto Critico di Controllo):

Se un termometro è utilizzato per la misurazione di un CCP, questo deve essere:

Classifica la situazione che ti presentiamo di seguito come  Non Conformità Maggiore, Non Conformità Minore, Opportunità di miglioramento oppure situazione conforme.

• In fase di audit nell’azienda  Dolci Sapori  srl si verifica che l’analisi del contesto ha definito le seguenti parti interessate: clienti, consumatori, autorità legislative, dipendenti, competitors: dall’analisi dei prerequisiti si nota la presenza di un’attività di selezione e qualifica dei fornitori con ri-valutazioni annuali sulla base delle prestazioni e dell’affidabilità;

• Classifica la situazione che ti presentiamo di seguito come come Non Conformità Maggiore, Non Conformità Minore, Opportunità di miglioramento oppure situazione conforme.

In fase di audit nell’azienda Surgelo tutto srl, che produce prodotti refrigerati, si verificare che nella procedura per la gestione delle emergenze non è contemplata la rottura della catena del freddo; l’azienda ha un gruppo elettrogeno da utilizzare nel caso di mancanza di corrente ma non è mai stato testato.

• Classifica la situazione che ti presentiamo di seguito come come Non Conformità Maggiore, Non Conformità Minore, Opportunità di miglioramento oppure situazione conforme.

L’azienda Prodotti Bio srl, ha definito in una procedura l’attività di Riesame della direzione; gli input considerati sono presi in esame dall’Alta Direzione e, sulla base dell’analisi dei dati, si pianificano eventuali attività di miglioramento del sistema di gestione: durante l’audit si verifica che tra gli input del Riesame non sono contemplati i dati derivanti dall’attività di verifica delle azioni correttive effettuate.

Classifica la situazione che ti presentiamo di seguito come Non Conformità Maggiore, Non Conformità Minore, Opportunità di miglioramento oppure situazione conforme.

• In fase di audit si verifica che la procedura di ritiro e richiamo del prodotto nello stabilimento insaccati srl che produce salumi ed insaccati, non prevede la comunicazione formale all’autorità sanitaria (ASL, USL, ATS); l’azienda ha un bollo CEE ed è sotto sorveglianza sanitaria e, pertanto, tutte le allerte sanitarie sono gestite di comune accordo con il veterinario delegato alla sorveglianza.

Classifica la situazione che ti presentiamo di seguito come Non Conformità Maggiore, Non Conformità Minore, Opportunità di miglioramento oppure situazione conforme.

• Il caseificio  Ricottina srl effettua una verifica di funzionalità (taratura) sulla sonda termica del pastorizzatore mensilmente con un termometro primario tarato in un centro di taratura accreditato; il certificato riporta un solo punto di taratura a 0° C.

Classifica la situazione che ti presentiamo di seguito come  Non Conformità Maggiore, Non Conformità Minore, Opportunità di miglioramento oppure situazione conforme.

• Il caseificio Ricottina srl effettua pastorizzazione a 72° C del latte prima di utilizzarlo per la produzione giornaliera di yogurt; i dati della pastorizzazione (temperatura, tempo) sono registrati tramite un registratore meccanico che riporta il grafico su una banda millimetrata: in fase di audit si riscontra che i dati di registrazione sono verificati settimanalmente (viene rimossa la striscia millimetrata e controllata) e non è effettuato nessun controllo preventivo sulla funzionalità della valvola di deviazione.

Classifica la situazione che ti presentiamo di seguito come Non Conformità Maggiore, Non Conformità Minore, Opportunità di miglioramento oppure situazione conforme.

• In fase di audit nel caseificio Nodini srl si verifica che non vi è nessuna registrazione delle attività di pulizia e disinfezione, programmate e definite tramite un piano delle pulizie con frequenze e modalità operative; l’azienda opera un controllo pre-operativo giornaliero ad inizio lavorazione da parte del responsabile di produzione abbinato ad un piano di ispezioni interne da parte del controllo qualità e una serie di verifiche analitiche (tamponi) a cadenza periodica.

Classifica la situazione che ti presentiamo di seguito come Non Conformità Maggiore, Non Conformità Minore, Opportunità di miglioramento oppure situazione conforme.

• In fase di audit nell’azienda Pasta fresca srl , durante la visita in azienda, si riscontra che nella bacheca aziendale non è presente la politica per la sicurezza alimentare; ad intervista degli operatori dell’azienda si riscontra che il documento è conosciuto poiché consegnata a mano; alcuni operatori neoassunti, però, non erano a conoscenza poiché non erano stati ancora assunti al tempo della sua distribuzione.